As opções disponíveis para o formato do campo dependerão do tipo de campo a ser editado. Por exemplo: um campo que exibe hora permitirá que você selecione vários formatos de hora. Um campo que é um número permitirá que você selecione vários formatos de número.
Você pode selecionar a caixa de seleção Mostrar todos os formatos, a fim de exibir os formatos disponíveis para todos os tipos de campos.